武国荣

草绿草黄，草生草死。斗转星移，一年过四季。春夏秋冬，各个季节，有各个季节的主食、辅食。搅团是很解馋的吃食，人们差不多想起的时候，就搅搅团吃。

除了麦面，许多面粉打成搅团时，不能单一使用，都需要掺一些麦面，因为它们太酥，到不了劲道的程度。农家一年四季，隔一段时间，就做一顿搅团吃。那些麦子面、玉米面、荞麦面、高粱面，皆可做成搅团。于是白色的、黄色的、咖啡色的搅团，异彩纷呈，被拾掇成各样的吃货，供人享用。

搅团当然是一种简易的饭食。锅里放足凉水，把预做搅团的面粉，撒入铁锅，散为稀糊状，用长擀面杖搅均匀，然后点火，烧锅。从这个时候起，看似简单做饭，但在有灶火的农村，就有点复杂。整个过程，手脚并用，分秒不差，紧张得像打仗。灶眼的火，不能烧得太旺，也不能有气无力，似有似无。所以，做搅团的人，注意力要同时放在锅下和锅里。一只手挥动擀杖，在锅内稀汤寡水中，顺时针转圈，由里及外，由外及里，转大圈，转小圈。转圈一旦启动，周而复始，不可以停歇。锅下火眼里，仍然是不大不小的文火。柴火，不经烧的，过一会就要续添木柴，以便持续燃烧。这就是偷闲的另外一只手的任务了。打搅团的人，这个时候是真正的忙，一只手在锅上急着搅拌搅团，一只手于锅下添柴。此情此景，差不多只是一会儿，因为锅烧开以后，稀汤里还需不断撒面粉，增强稠度，操擀杖的手又不能离开，下面那只手就需上来。赶紧洗手，赶紧匀称地撒面粉，赶紧搅。如此循环往复，再三再四。火尚不能慢，不能灭，也不能使强焰，一只脚就得去捻熟地拨柴，推进，添火。人宛如金鸡独立，一只腿支撑身体平衡，一只腿维持烟火不断。农家活多，许多事都得一个人独立完成。我裹足的娘常常这样做搅团。我隔壁的姨、邻家嫂子，差不多也是这样，在窘迫中匆匆忙忙做搅团。做熟搅团不容易呢。等锅里的稀汤成糊状，由糊状变为密实的稠状，不断咕咕嘟嘟发泡，泡泡此起彼伏，热气腾腾，面香袅袅，火候就到了。即刻退火，不然锅焦，瓜瓜就吃不成了。此刻，打搅团还不算完，双手仍然忙着搅动，起劲地搅动，以防后撒的面粉结疙瘩，成为夹生搅团。

搅团熟了，要舀出来，在碗碟或盆子里晾凉。搅团多半是凉吃。关中人也热吃，叫热窝搅团，是把冒着热气的搅团铲于碗里，然后浇热酸汤，或者热浆水汤，搁炒韭菜、蒜水、熟油辣子。一碗搅团吃来，人即汗水涔涔。这吃法，我们庆阳的乡亲，也学习的。

好的搅团饭，一半在打搅团，一半在佐菜和调料。我们这里的人，把极少量拌搅团的佐菜，叫馇谷菜。馇谷菜，或是韭菜，或是葱花、蒜苗，用油炝了，然后把干辣椒拿刀背拍成沫子，却不是辣椒面那么细，放在醋里。凉搅团切成块状，置于碗碟，操几筷头馇谷菜，添盐，放香菜，浇足醋水辣子。接下来，气定神闲，开吃。

在我们乡村有许多讲究，许多忌讳。正月初五，叫五穷，指从杀年猪到除夕，再到正月初一初二，这样冗长的时段，大家大吃大喝，乐以忘忧，记候性就差了。设一个五穷，在初五的日子，让大伙忆苦思甜，常想歉年的光景。在初五早晨，炊烟飘，吃搅团。整个村子，古风习习。