本报讯 （记者魏博庆）近日，记者来到正宁县宫河镇王录村王新红家，他正和两名工人制作拉板糖，因为室内温度高，整个操作间里雾气缭绕，拉板糖的香味不断从锅里飘出来，醇香诱人。

王新红告诉记者，“拉板糖”也叫“板板糖”。王录村做糖的手艺已经传承了100多年，2018年被列入省级非物质文化遗产。53岁的王新红是王录村拉板糖的第六代传人，正宁县文化馆授予王新红“非物质文化遗产传承人”称号。

王录村的拉板糖属于纯手工制作，主要以小麦、玉米、糜子、谷子等为原料，制作工艺复杂，需要经过泡麦芽、泡米、加工混合、发酵、淋糖、熬糖等多道工序，才能制作形成。

“原材料、火候等决定了拉板糖的口感。”王新红说，开始时，每次做出的糖，他都要先尝尝，以保证口感，而现在，凭借着10多年的做糖经验，王新红不需要品尝，只要看一眼，就可作出判断。

说起制作拉板糖缘由，王新红告诉记者，小时候家里经济条件不好，买不起糖果，为了能让孩子过年吃上糖，老人们通常会在农历春节临近时制作拉板糖。王新红的父亲做糖时，他就跟着帮忙，耳濡目染，渐渐也就掌握了制作流程。拉板糖几乎承包了王新红儿时春节全部的零食记忆，制作拉板糖的冬天，也成了他记忆里最甜蜜的时光。

“制作拉板糖十分辛苦，每年从10月份开始，要忙碌近半年的时间。”王新红说，每天早上5点，他就起来开始忙，一直到晚上10点多，才能完成制作。“因为辛苦，村里很多做糖的人家放弃了，村里原来有13家做糖，如今只有两家了。”王新红说。

在制糖过程中，王新红不断摸索，在传统制糖工艺的基础上，创新生产，做出来的拉板糖既保留了原来的老味道，又增添了一些“新元素”，吃起来口感极佳，购买王新红拉板糖的人大多是“回头客”。

“我用淀粉和芝麻代替了原来做糖过程中用的材料，吃起来不硌牙了，因为是纯粮食制作，和市场售卖的其他麦芽糖相比，也不黏牙。”王新红说。

“苦尽方能甘来”，王新红深谙这个道理，因此一直坚持着。辛苦的付出也带了不错的收益，2021年，王新红的拉板糖卖出了4000多斤，为他带来了10万多元的收入。

“生意好的时候，一天就能收入3000多元。”王新红说，在正宁县文化馆和各类媒体的大力宣传下，他的拉板糖生意范围在不断扩大，已经销往上海、北京、陕西、新疆等地，收入一年比一年好。