文/图 庆阳融媒记者 刘英娟

一口沸腾的煮粉锅，翻滚在红油锅底的土豆粉摊位前围满了试吃的游客，“呲溜呲溜……”的嗦粉声此起彼伏。在和甘肃省2024年“文化和自然遗产日”非物质文化遗产宣传展示展销主会场系列活动暨第十九届庆阳香包民俗文化节同步举办的甘肃省2024年“非遗购物节”活动上，香味四溢的流汁宽粉不禁让人垂涎三尺。

“这个粉叫流汁宽粉，大家可以尝一尝。”现场售卖宽粉的师傅叫高德前，是一名“70后”，也是庆阳粉条传统制作技艺项目的市级传承人。

高德前小的时候家里有粉条作坊，这让他对庆阳粉条传统制作技艺耳濡目染，15岁便踏上了餐饮之路。2014年，高德前在某餐饮集团任总厨师长，追求产品的极致成为一种本能。“能否做出一道甘肃当地特色的爆款美食”成为他一直思索的问题。

高德前独辟蹊径，以宽粉为主要食材，配以麻辣鲜香的汤汁，打造出一款流汁宽粉。这道菜一经推出，快速锁住了食客们的味蕾，广泛流传。

高德前的流汁宽粉在兰州上市仅一年，单品就达到5000万份的销量，带动了甘肃马铃薯产业从田间地头走向百姓餐桌，带来了上亿元的产值。小小土豆粉爆发的巨大能量让高德前欣喜的同时，也萌生了自己开店的想法。

说干就干，高德前放弃了当时的高薪职位和优异的工作平台，开始打造属于自己的土豆粉品牌“光头粉”。“我为一碗粉准备了26年。”高德前表示，虽然一碗粉的单价并不高，但他在食材上下足了功夫。

2022年，高德前被评为庆阳市非物质文化遗产代表性项目——庆阳粉条传统制作技艺代表性传承人。“庆阳粉条传统制作技艺是盛行于甘肃东部庆阳民间，以土豆淀粉为原料，利用当地特有的古老烹饪工具‘床子’压制条索状粉制食品。”高德前说。

据了解，粉条制作要经过清洗选料、手工制泥、粗筛过滤、箩筛取渣、淀粉晾晒、烫粉制团、压粉煮熟、冰水过凉、自然晾晒9大程序30道严苛工序。利用陇东当地用于制作饸饹面的“床子”压制成粉条，拓展了马铃薯的食用形式和范围，形成了陇东传统手工制粉技艺的基本特征。

“这两天我的土豆粉销量很好，节会开幕当天销售额达2万元，能为自己家乡的美食代言我感到很自豪。”高德前说。

“这个粉让人吃了回味无穷，真的太好吃了，没想到还是我们庆阳人研制出来的。”来自正宁的刘女士之前一直在网上购买流汁宽粉，今天没想到在自家门口见到了研制人，她很激动。

高德前一直有一个梦想，那就是推动马铃薯走出甘肃、走向全国，成为全国人民都喜欢的美食。“这次回到家乡庆阳参加第十九届庆阳香包民俗文化节，想寻找更多地庆阳元素融入到土豆粉的礼盒包装上，让更多的人了解庆阳文化，后期也将在庆阳建立工厂，将这个非遗项目做成像兰州牛肉面一样的品牌。”高德前信心满满的说。