环县古称环州，是古代关中通往宁夏的主要通道。明太祖洪武二年（1369年）改环州为环县至今。据当地志书记载，因“环江流绕城西委曲环抱”而得名。

环州故城位居县城北郊，占地518亩，总建筑面积3.08万平方米，主要依托境内秦代长城、萧关古道、灵武古台、宋代砖塔、明代老城等历史遗迹，环县道情皮影、香包刺绣等非遗文化，陇东窑洞、传统技艺等民俗文化和环县羊羔肉、小杂粮、黄米酒等美食文化“四大”资源，以“又见”手法原生原态原貌原味地再现环县历史记忆、文化记忆、生活记忆、饮食记忆，着力打造“环州故城——中国羊肉养生城”文旅品牌和“中国羊谷 善美环州”产业品牌。

环州故城包括古塔印记、如见环州、沙场风云、龙泉叠水、陇东别院五个功能区。故城的建成，成为环县境内集历史文化、休闲娱乐、餐饮美食等为一体的综合休闲旅游景区和网红打卡地。尤其是光顾“环州故城——中国羊肉养生城”，你可以品尝到各种烹饪方式制作的羊羔肉，如烤全羊、烤羊肉串、清炖羊肉、蒸大件等，著名的羊肉十八吃，每一种都能让你感受到环县羊羔肉的独特魅力。