（上接1版）史书记载，南北朝时期，就有了体大力强的役用早胜牛。宁县县志记载，清同治年间，当地群众把早胜牛称为“早胜东牛”。中华人民共和国成立后，西北畜牧兽医研究所与宁县农牧部门进行选育，办起早胜牛场，改良甘肃省小型本地黄牛。庆阳早胜牛曾入编原西北农学院（西北农林科技大学前身）主编的地方高等院校《养牛学》教材和甘肃省中小学常识课本。
作为全国农产品地理标志产品，早胜牛出肉率高，肉质鲜美，营养丰富，净肉率可达55.3%，肌肉大理石纹适中，脂肪肉比为1：1.6，脂肪含量为35.2%，蛋白质含量为13.8%，被农业农村部列入国家畜禽遗传资源目录地方品种之首。